סעיף 12 לתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון), התשס״ט–2009, תנאים לאחסון מזון, לטיפול בו ולהצגתו למכירה.

אחסון המזון בעסק של רוכלות מזון, הטיפול בו, והצגתו למכירה ייעשו לפי הוראות אלה:

(1)המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה באופן מסודר, במקום ובאופן שאינם מאפשרים זיהום והמאפשרים בדיקה יעילה של תקינותו, ניקיונו, נוכחות מזיקים בו או עקבותיהם;

(2)מזון יוחזק כשהוא מורם מהרצפה;

(3)מזון בתפזורת יוחזק בנפרד;

(4)מזון לא יוחזק מחוץ לכותלי המיתקן;

(5)המזון יאוחסן לפי העיקרון שהסחורה הנכנסת ראשונה משווקת ראשונה;

(6)המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה באופן אשר יבטיח את בטיחותו ואת איכותו;

(7)המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה בהתאם להוראות היצרן;

(8)הטיפול במזון הרגיש, אם יותר במפורש על ידי המנהל על פי תקנות 5 ו־6(1), יהיה לעיני הלקוח בלבד.