הנוסח המלא של תקנות בריאות הציבור (מזון) (סימון גלוטן), התשנ״ו–1996, ב-4 סעיפים.

בתקנות אלה, ”גלוטן“ – חלבון מן הצומח הנמצא בגרעינים של חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל ומוצריהם, לרבות עמילנים, לתת וסובין.

לא ייצר אדם מזון שיש בו או שהוסף לו גלוטן בשיעור העולה על 20 חלקים למיליון, לא ייבאו ולא ישווקו אלא אם כן צויינו ברשימת הרכיבים במזון שם הצמח מקור הגלוטן והמלים ”מכיל גלוטן“.

יכול שמזון יסומן במלים ”ללא גלוטן“ אם נתקיימו לגביו התנאים שלהלן:

(1)שיעור הגלוטן בו אינו עולה או שווה ל־20 חלקים למיליון;

(2)הוא יוצר בתנאי ייצור נאותים כהגדרתם בתקנות בריאות הציבור (מזון) (תנאי ייצור נאותים), התשנ״ג–1993, להנחת דעתו של המנהל;

(3)ננקטו הצעדים הדרושים כדי להבטיח כי רמת הגלוטן בחומר הגלם ובמזון לא תעלה על 20 חלקים למיליון.

תחילתה של תקנה 2 שנה מיום פרסומן של תקנות אלה ותחילתה של תקנה 3 – שלושים ימים מיום פרסומן.